Recette Halim

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g d'agneau coupé en morceau
• 50 g de lentilles noire
• 50 g de lentilles rouges (lentilles corail)

• 

  
  

  50 g de dhall (pois cassés)
• 50 g de blé concassé
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe d'ail et gingembre écrasé
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de girofle en poudre
• 1 cuillère à café d'anis étoilé en poudre
• 1 cuillère à café de cardamone en poudre
• 1 cuillère à café de muscade en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• sel et poivre
• coriandre et queue d'oignons émincé (pour décoré)

Ingrédients:

Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'ail/gingembre, l'oignon et la viande pendant 2 minutes. Entre temps mélanger tout les épices ensemble et ajouter dans la cocotte et bien mélanger. Laisser cuire encore 2 minutes. Mettre le dhall et les lentilles noires et 6 verre d'eau froide. Après 10 minutes d’ébullition ajouter les lentilles rouge et 10 minutes plus tard le blé. Ajouter encore 2 verre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 25 minutes. Gouter et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servir parsemé de coriandre et queue d'oignon.

Recette Vindaye poisson

Temps de preparation 15mins
Temps de cuisson 20mins

1. Couper le poisson en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine de maïs. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il devienne brun. Retirer et réserver.
2. Emincer chaque gousse d’ail dans le sens de la longueur en 3 ou 4 morceaux. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur et les poivrons en rondelle.
3. Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile les oignons émincés grossièrement, l’ail, les piments et poivrons. Les oignons doivent devenir transparents. Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire écrasées au pilon, le vinaigre et le curcuma. Bien remuer et ajouter les morceaux de poisson frit. Mélanger doucement les morceaux de poisson au reste de la préparation. Réduire le feu et laisser cuire encore 1 minute.
4. Laisser refroidir et servir avec du riz et du bouillon de feuilles (ou du bouillon de lentilles). Le vindaye peut aussi se manger avec du pain.

    Ingrédients (6- 8 personnes)

• 1 kg de poisson blanc à la chair ferme
• farine de maïs
• 6 gousses d’ail
• 3 oignons
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillères à soupe de curcuma
• Piments verts
• Poivron verts / rouge
• Sel, poivre
• 2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• ½ tasse d’huile végétale